Revista Q Comes…
Indice
- Los Carbohidratos: Los aspectos Básicos
- Estructura
- Función
- Tipos de carbohidratos
- Efectos secundarios
- Recomendaciones
- Regulación de la glucemia
Los carbohidratos
El nutrimento más importante para el organismo en
términos de volumen, son el término genérico para una amplia gama de compuestos principalmente formados por los tres siguientes componentes: glucosa, fructosa y galactosa.
Las características de los carbohidratos y su uso en la cocina y la industria
de Alimentos como un todo, varían de
acuerdo con su tamaño y composición. En su forma digerible, principalmente
sirven para proporcionar energía al organismo y como sustancias que no se
digieren (fibra dietaría), ayudan a la digestión.
Estructura
Los
carbohidratos (CHO) forman cadenas de azúcares simples (monosacáridos) que
tienen longitudes variables y en ocasiones están ramificados. Se dividen en
varios grupos, dependiendo del número de estas cadenas:
Función
La principal función de los carbohidratos es
suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema
nervioso.
Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer
los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente
de energía por parte del cuerpo.
Tipos de carbohidratos
- Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
- Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
Efectos Secundarios
Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las
calorías totales, causando obesidad.
El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de
calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.
Recomendaciones
mayoría de las personas deben obtener entre el
40 y el 60% de las calorías totales de los carbohidratos, preferiblemente de
los carbohidratos complejos (almidones) y de los azúcares naturales. Los
carbohidratos complejos suministran calorías, vitaminas, minerales y fibra.
Los
alimentos con alto contenido de azúcares simples procesados y refinados
suministran calorías, pero muy poca nutrición. Por lo tanto, es mejor limitar
el consumo de este tipo de azúcares.
Para
incrementar los carbohidratos complejos y nutrientes saludables:
- Coma más frutas y verduras
- Coma más arroz, panes y cereales integrales
- Coma más legumbres (fríjoles, lentejas y arvejas secas)
Esta es una
muestra de un menú con 2,000 calorías, de las cuales el 50 o 60% de las
calorías totales son de carbohidratos
Regulación de la glucemia
La regulación de los niveles de
glucosa en la sangre (70-110 mg/dl) es un principal aspecto de la homeostasis
en los seres superiores. La glucosa es el combustible fundamental para los
tejidos periféricos y el nutriente energético casi exclusivo para el sistema
nervioso central, el organismo dispone mecanismos muy sensibles para mantener
glucemia por los límites mínimos de normalidad.
La regulación se la glucemia se lleva
a cabo mediante las acciones contrapuestas de diversa hormonas de las que
indicaran posteriormente las más fundamentales siendo el hígado un órgano clave
en la regulación de la insulina.
